|
|
Gepocheerde Tongfilets Met Beurr Blanc Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 a 4 stuks tong ongeveer 1 1/2 kg tong.
Tong laten fileren bij de visboer, en de graten menemen voor het maken van een visvond, die nodig is voor het pocheren van de tongfilets.
Voor de saus, 1 sjalot, 1 dl witte wijn, 1/2 dl wittewijn azijn, 2 peterceli stengels, 1 blaatje laurier, stukje citroen,en peper uit de MOlen. 150 gram blokjes gekoelde roomboter, 6 geplette peperkorels.
Voorbereiding:
Maken van gastriqe voor de beurre blanc saus.
Snipper de sjalot, doe deze in een steelpan,
met 1/2 dl witte wijn azijn 1 dl witte wijn,
de peterseliestengels, het laurierblaadje, het stukje citroen en geplette peper korrels, dit alles aan de kook brengen en in laten koken totdat de meeste zuren zijn verdwenen,
zeef het mengsel dat er nog over is, en zet het weg.
Bereidingswijze:
De tong filets goet schoonmaken, wassen droogdeppen, en aan beide zijden bestrooien met zeezout en peper uit de molen. een 10 min. laten staan.
De gemaakte gastriqe " au bain marie " aan de kook brengen, en de klonjes gekooelde boter er door kloppen. eventuweel nog wat zout en peper uit de molen toevoegen.
DE Zelgemaakte visbouillon aan de kookbrengen zo dat de bouillon net niet beweegd. de tongfilets in 2 a 3 min gaar laten worden.
|
|
|